M3 - Générer et éditer le planning de fabrication ainsi que les fiches de fabrication sur Aidomenu

Sur et dans le menu, pour éditer vos documents de production, allez dans le menu Productions, Planique de fabrication.

On va retrouver ici dans ce tableau, pour une date demandée, on va le voir après, une date de consommation ou une date de fabrication, toutes les recettes à produire avec à droite les quantités correspondantes.

Pour avoir ce planning de fabrication, il faut bien qu'au préalable, Depuis la quantification, on est généré le planique de fabrication.

Si cette étape n'a pas été effectuée, le tableau du planique de fabrication sera vide.

La quantification peut être basée soit sur un effectif prévisionnel, mais sinon au plus proche de la production, elle est généralement basée sur un effectif réel, soit qui est saisi depuis le module Extranet, soit qui est saisi manuellement directement dans le tableau de quantification.

À partir du moment où on a notre effectif à minima prévisionnel et éventuellement réel, on génère donc son planning de fabrication que l'on va retrouver ici ensuite dans le tableau.

Si on regarde par exemple en date de consommation de demain, eh bien voilà ce que l'on aura en consommation par rapport aux menus qui sont prévus, donc en entrée, des oeufs durs, des pois chiches, un potage de légumes, en plat principal, bouchée à la reine, mignon de porc, anglais à l'échalote, et ainsi de suite.

Il est possible ici de venir éditer différents documents pour les équipes.

Si on prend le tableau ici, tout simplement, qu'on a sous les yeux, on peut venir en haut, via le bouton éditer, lancer le PDF correspondant.

et on va retrouver ni plus ni moins que ce que l'on avait dans notre tableau, les types de plats, les recettes et les quantités à mettre en production.

Mais il est possible bien évidemment de faire un certain nombre de filtres dans ce tableau pour obtenir les états après que l'on veut plus précisément.

Tout d'abord, il serait possible de venir saisir dans le tableau que les types de plats de la production froide, donc par exemple les entrées, le fromage et le dessert.

Et à partir de ce moment-là, la liste va être affinée et on ne pourra éditer que la liste des recettes ici à faire au front.

On voit par contre qu'on a un potage de légumes maison en entrée pour un dîner certainement.

Là par contre, on est davantage sur du chaud.

Il est possible ici de compléter le tableau et de venir exclure, donc sélectionner tout dans un premier temps, puis exclure le potage de légumes.

On ne se retrouve donc ici qu'avec les recettes de la production froide et on peut venir éditer notre document.

Même chose, on peut venir ici, ne sélectionner que le plat principal et l'accompagnement pour avoir uniquement les recettes à produire en production chaude.

Il faut savoir qu'à partir du bouton Éditer et de la roue crantée qui est là, on a la possibilité de venir personnaliser des modèles de tableaux croisés dynamiques Donc ce paramétrage sera vu en formation ou au support.

On vient sélectionner les données que l'on veut pour les mettre en colonne, en ligne et avec certaines valeurs et les documents pourront être encore plus personnalisés par rapport à votre besoin.

Si ici on a besoin de comprendre une information, que ce soit d'où provient une recette dans le tableau, de quel menu, pour quel lieu de consommation, pour quelle typologie de convive, et bien depuis la roue crantée, il est possible ici de venir rajouter ces informations que l'on va retrouver.

Le lieu de consommation, le menu, le convive, la prestation.

Et à partir de ce moment-là, notre tableau va être beaucoup plus complet si on a besoin de comprendre d'où sortent les recettes et les chiffres qui sont indiqués dans le tableau, puisqu'on retrouvera à chaque fois, en fonction de ce que l'on demande, ici pour nos pois chiches, on en avait tout à l'heure en global, et on peut voir que pour le menu scolaire, pour les tout-petits, au déjeuner, pour ce lieu de consommation, on en a besoin de tant.

Pareil, si on passe en revue de tableau, on a la suite également pour nos épargnes.

Donc ici, ne pas hésiter à jouer sur les informations que l'on veut afficher ou pas pour comprendre une donnée qui est dans le tableau.

À savoir, comme je le disais tout à l'heure, si on réenlève ici éventuellement tout ça et qu'on revient sur quelque chose de simple, on peut demander nos documents de production par date de consommation, mais on peut bien évidemment les demander également par date de fabrication.

Donc, si on veut voir tout ce qu'on a à fabriquer vendredi, parce qu'on travaille par exemple en liaison froide, on voit ici qu'on est en date de fabrication du 14, mais qu'on sera en date de consommation du 15.

Donc, on définit le format de date que l'on veut et le type de date que l'on veut pour venir afficher les données nécessaires.

Enfin, il est possible, si on revient sur notre journée du 13, par exemple, de venir éditer des fiches de fabrication, donc des documents détaillés.

Ici, on peut sélectionner une ou plusieurs recettes dont on a besoin et on fait éditer fiches de fabrication.

Si on ne demande ici aucune option particulière, que l'on lance l'affichage de la fiche de fabrication, on va retrouver à chaque fois en détail tous les produits qui sont dans la recette.

À droite ici, la quantité globale à mettre en œuvre.

Si les produits sont à la base pour plusieurs populations, on retrouvera à chaque fois le grammage correspondant, mais on aura toujours cette quantité globale à droite.

Et puis en dessous, on va retrouver le mode opératoire qui aura été renseigné sur la fiche recette.

Si par contre on est sur un plat où on n'a qu'une seule population, qu'un seul menu, et bien là on y retrouve directement notre information.

La bouchée à l'arène n'est prévue que pour les adultes et donc la quantité totale est équivalente.

Mais on n'aurait si bien qu'une colonne pour un conviv et notre quantité qui est représentée.

Et toujours en dessous, le mode opératoire.