M2 - Créer et paramétrer vos fiches recettes sur Aidomenu 👨‍🍳

Pour faire le paramétrage de ces recettes sur et dans le menu, on peut passer par le menu de gauche, menu, recettes, ou cliquer sur le bouton de la page principale, recettes perso.

On va accéder ici au tableau de la liste des recettes, où on va retrouver les recettes déjà paramétrées dans la liste personnalisée, et où on retrouvera aussi l'ensemble des recettes VC mises à disposition.

Pour aller créer une fiche recette, on a deux possibilités.

Soit on cherche une fiche recette existante, On va venir ici à droite la dupliquer et sur la fiche dupliquée, on ne viendra modifier que les éléments qui nous intéressent, une quantité, un produit, un grammage par exemple.

Dans notre exemple, on va venir créer une fiche de toutes pièces.

Première étape, l'objectif va être de classifier la fiche recette.

Ici, c'est ce qui permettra qu'elle se positionne correctement dans les menus.

Les notions de famille et de sous-famille sont également obligatoires puisque là, on vient faire le lien avec les plans alimentaires.

On catégorise sa recette et la fiche va s'ouvrir automatiquement dans un nouvel onglet et on va venir renseigner les différents paramètres qui sont demandés ici sous forme d'onglet.

Certains onglets sont à renseigner principalement, les autres sont plutôt optionnels.

Première chose, venir renseigner ici le libellé de sa fiche recette.

On a la possibilité, dans une fiche recette, de distinguer le libellé technique du libellé commercial.

Le libellé commercial, c'est celui qui apparaîtra sur l'édition des menus, généralement à destination de ses clients.

Le libellé technique, lui, sera celui que l'on verra lorsqu'on recherchera une recette pour l'insérer dans sa grille de menus.

Donc ici, on est sur un sauté de dinde frais, ça peut être plutôt qualitatif, on peut laisser éventuellement l'information dans le libellé commercial.

Mais si on était sur un sauté de dinde peut-être surgelé, on ne veut pas forcément le préciser au niveau du libellé commercial, donc on viendra l'effacer.

Par contre, ici, on l'indiquerait dans notre libellé technique.

Cela nous permettra, si on a plusieurs recettes, un sauté de dinde qui peut être frais ou surge, de le retrouver plus rapidement pour le mettre dans sa grille de menu.

La catégorisation ici se retrouve dans l'onglet informations et c'est le même exemple pour des produits dont les fiches vont être doublées parce que par exemple du melon que l'on va pouvoir retrouver en entrée ou en dessert, le lien étant unique, on devra dupliquer, doubler en tout cas la fiche et donc on pourra avoir ici un libellé technique melon entrée, un autre libellé technique melon dessert mais avec le même libellé commercial melon.

En revenant dans sa fiche, l'objectif va être de venir ajouter soit un produit ou un ingrédient ou une base dans sa fiche recette.

On peut ajouter les trois de manière indépendante et différente, pas de problème.

Si on ajoute un produit, l'objectif ici, c'est d'aller chercher un produit bien spécifique pour nos besoins auprès des fournisseurs, c'est-à-dire que l'on veut ce produit et pas autre chose.

Lorsque l'on fait sa recherche, on cherche tout d'abord dans les produits de sa liste perso, et on cherche bien dans les produits du marché.

Là, on a un certain nombre de résultats.

Si on veut de la volaille fraîche, il est possible d'affiner le groupe pour avoir un résultat un peu plus filtré.

On verra ici les différents produits.

On va retrouver le libellé du produit.

On va retrouver le signe de qualité s'il est associé.

Et en cliquant sur le billet à droite, on va voir le fournisseur chez qui le produit est attribué.

Ici, chez Patients Froids.

Si on regarde le deuxième, chez France Frais.

Celui de Patients Froids était un peu moins cher, mais si c'est celui de France Frais que l'on veut, justement, c'est là l'intérêt du produit.

On va sélectionner ce produit, valider, et venir ici renseigner les quantités pour 100 rationnaires.

On va avoir une deuxième méthode.

Si on connaît ces quantités pour un effectif que l'on a plutôt sur son établissement de 200, 300, 500 convives, là on pourra passer plus rapidement par le bouton quantifier.

Mais dans un premier temps, lorsqu'on ajoute un produit, et bien ici le logiciel va nous demander quelle quantité l'on veut.

Donc là, si on veut la renseigner directement, on va venir l'indiquer ici tout simplement par combi, donc on en met un peu plus pour les ados adultes.

Si on travaille avec des écoles, par exemple, on en met un peu moins pour les moyens en élémentaire et encore un peu moins pour les tout-petits en maternité.

On valide bien la saisie de sa quantité avec la touche Entrée et on ajoute notre produit dans notre fiche recette.

Du coup, on pourra visualiser ici ensuite, en filtrant sur le conviv' que l'on veut, que là, on a bien 12 kilos pour les ados adultes et par exemple, sur les maternelles, on en aura bien 8 qui seront enseignés.

Pour ajouter un autre produit, produit ou ingrédient, on va venir chercher ici, mettons, un ingrédient.

L'intérêt de l'ingrédient, à la différence du produit, c'est que si on a des fournisseurs des marchés multi-attributaires et donc plusieurs fournisseurs qui peuvent nous livrer le même produit.

Ici, on va retrouver les ingrédients existants dans notre liste.

Mettons de l'oignon émincé surgelé et en cliquant sur l'oignon émincé surgelé, sur l'ingrédient, on va voir en dessous les produits rattachés.

De la même manière, on peut consulter chez qui ils sont disponibles.

Mais peu importe, en ajoutant un ingrédient dans sa fiche recette, En fonction de la période et du catalogue, le logiciel ira toujours chercher le moins cher lorsqu'il fera les communes.

On peut valider la saisie.

Ici, si on ne connaît ces quantités non pas pour un effectif de 100, comme il est demandé ici, mais un autre effectif, il est tout à fait possible de ne pas renseigner les quantités qui sont là, d'ajouter simplement son produit, On enchaîne, on va peut-être mettre du sauté de dinde, des oignons, de l'ail, du persil et ainsi de suite, et c'est en passant, on saisit la totalité de ces produits, et c'est en passant via le bouton quantifier que l'on pourra dire, moi je connais mon effectif par produit pour 500 rationnaires, on le renseigne, et c'est ici qu'on viendra précisément dire, par exemple pour les ados adultes, moi quand je cuisine pour 500 personnes, c'est ce que je connais, je mets peut-être 10 kg d'oignons.

En renseignant cette quantité dans notre fiche recette, lorsqu'on va revenir la visualiser, le logiciel aura toujours fait la traduction pour «sans convives».

Mais il est possible soit de renseigner son grammage directement lorsqu'on valide l'ajout d'un produit ou d'un ingrédient dans la fiche, ou alors on enchaîne sa saisie de produits ou d'ingrédients, on met les quantités à zéro et ensuite, on passe par le bouton quantifier et c'est à ce moment là qu'on va renseigner les quantités que l'on connaît en fonction de son effectif habitué.

On peut continuer donc d'ajouter également une base culinaire par exemple, ce qui nous évitera d'aller retaper un ensemble de produits parce que ça va revenir dans plusieurs recettes, donc une sauce tomate, ça va nous éviter à chaque fois peut-être de remettre des oignons, de l'ail et notre concentré de tomates ou nos tomates au jus.

Et donc de la même manière, on vient renseigner ici les quantités que l'on veut pour notre sauce tomate, ou on laisse zéro et ensuite on passe par le bouton quantifier.

Lorsque l'on est sur des produits gérés à la boîte, tels que du lait de coco, et bien ici on va avoir la possibilité de renseigner lorsqu'on ajoute son produit, donc ici le produit est géré à la boîte, Lorsqu'on ajoute son produit dans la fiche recette, on peut renseigner soit la quantité en nombre de boîtes, soit en kilos, en fonction de ce que l'on a l'habitude d'utiliser.

Et du coup ici, si on met que l'on veut quatre boîtes, par exemple, de lait de coco pour nos adultes, eh bien automatiquement, le logiciel ici la traduit au kilo.

Et dans la fiche recette, par contre, il le traduira bien au kilo, puisqu'on considère que ce sont des kilos que l'on va mettre en production.

Donc là notre fiche recette se compose de produits, on le voit puisque derrière la puce on a directement le libellé du produit, d'une base culinaire qui est en gras et également d'un ingrédient où là on a d'abord le libellé générique de l'ingrédient et en dessous le nom du produit associé.

Pour chaque fiche recette on retrouvera à droite le coût à la portion et le grammage calculé.

On peut également ici se dire, là, mon grammage est trop important, moi, je veux plutôt servir 150 grammes pour le sauté de dindes au lait de coco pour mes ados adultes, et automatiquement, le logiciel recalculera les quantités pour ses convives.

Et là, du coup, on n'est plus sur 12 kg de viande, mais sur 10,169 kg.

Chaque quantité a été réattribuée automatiquement.

Il est important, donc ça ici c'est la base du paramétrage de la fiche recette, son libellé, ses quantités rattachées à chaque produit, ingrédient ou base culinaire, et c'est le minimum pour que ça fonctionne dans la quantification, dans le planning de fabrication et dans les besoins.

Ensuite, on peut aller compléter différents paramètres, différents onglets qui seront vus en formation.

Le plus important peut en être ici, de mettre le mode opératoire, la mise en œuvre de la recette qui apparaîtra sur les fiches de fabrication.

Il est également possible, une fois qu'on a terminé la saisie de sa fiche recette, d'éditer la recette pour en faire un classeur qui sera mis à disposition par exemple des cuisiniers, d'éditer la fiche de fabrication correspondante.

On a différentes options autour de ces fiches qui seront vues en formation ou qui peuvent être testées.