M1 - Effectuer vos sorties de stocks et calcul de coût de consommation sur Aidomenu

Pour faire vos sorties de stock sur AidoMenu et obtenir vos coûts de consommation, une condition est indispensable, il faut que toutes vos réceptions soient en statut livré.

Depuis le tableau de suivi des commandes ici, par exemple, si on regarde sur une période, tous les produits qui seront rentrés en stock correspondent aux réceptions en statut livré uniquement.

Si vos commandes ou vos réceptions sont en statut en création ou en statut En réception, les produits ne rentrent pas en stock, donc il n'y a pas de gestion de stock possible autour des produits liés à ces statuts.

Il faut bien que les réceptions soient en statut livré.

À partir de là, pour faire vos sorties de stock, vous allez pouvoir passer par Economat, Stock, et vous arriverez dans ce tableau qui va donc charger tous les produits correspondants aux réceptions livrées.

On va retrouver à chaque fois les produits concernés ici dans le tableau, et au milieu de tableau toutes les quantités présentes en stock.

Pour ensuite aller faire ces sorties de stock, globalement le but c'est d'aller chercher les produits correspondants à tout ce que vous avez sorti pour votre journée de production, le midi, le soir, plus ou moins les petits déjeuners, les goûters, en fonction de ce que vous voulez tracer et des résultats de coûts que vous voulez obtenir.

Le principe en tout cas est simple, on va ici venir chercher le produit que l'on veut sortir de son stock.

Ici, imaginons qu'on a eu des carottes râpées pour un déjeuner, on a eu des carottes râpées au menu, un rôti de porc, des pommes sautées, un laitage, une compote.

Eh bien, on va venir chercher les produits déjà principaux que l'on a sortis du stock.

Et après, ne pas oublier également tous les à côté de l'huile, du lait, de la farine, de la crème, pour pouvoir avoir un coût le plus précis possible.

En attendant ici, on cherche le produit que l'on veut sortir du stock.

des carottes bio, par exemple, pour mon entrée, je sélectionne ma ligne, et en bout de ligne à droite, j'ai la petite colonne E-S pour entrée et sortie, et je clique sur les deux petites flèches de la case.

Ici, au niveau du type de mouvement, il vous faudra préciser qu'il s'agit d'une sortie cuisine.

Pour la date de consommation nécessaire, donc quand on est en liaison chaude le jour de fabrication est égal au jour de consommation, donc on est sur la même date, et puis on vient préciser ici la quantité qu'on a sortie du stock.

Par exemple, 25 kg de carottes.

Si on veut être plus précis ensuite, on peut préciser pour quel repas a servi ce produit, si c'est pour du déjeuner ou du dîner par exemple, ce qui permettra d'avoir un coût au repas.

Si on ne précise rien, le logiciel calculera une moyenne à la journée, ce qui peut déjà tout à fait convenir pour avoir un coût global.

Donc ici, on renseigne sa sortie cuisine, la date de consommation, la quantité, et on valide la sortie avec la touche présente à l'écran ou la touche entrée du clavier.

Et automatiquement, on voit maintenant que mes 25 kilos de carottes se sont déduits de mon stock, et on va aller voir après pour obtenir le résultat et le coût de notre repas ou de notre journée.

Et puis après, on enchaîne les produits à sortir.

Si par exemple, on avait du rôti de porc au menu, on cherche son produit, il apparaît en stock, On vient sur les deux petites flèches et puis on renseigne ici la quantité sortie.

Par exemple, on a tout sorti.

On a mis avec des pommes sautées.

Pareil, on cherche le produit.

On vient indiquer la quantité ici que l'on a sorti.

Tous les champs qui sont ici prédéfinis, sortie cuisine et date de consommation, ne changent pas tant qu'on ne passe pas à la journée de demain, par exemple.

Après, si les éléments ici sont bons, on va très vite et on ne change que la quantité.

On a par exemple servi en dessert un yaourt sucré.

Peut-être qu'il était bio pour le coup, pour notre dostate un petit peu et nos résultats égalimes.

Là, du coup, on en a servi une centaine et puis des compotes de poire, par exemple.

Et puis là, on en a sorti, pareil, une centaine.

Et puis comme je vous l'indiquais, donc là on est sur les produits de base de votre menu, mais ne pas oublier par exemple du lait, si vous en avez sorti en plus, peut-être du lait bio également, on en a sorti 3 litres, si c'est de la farine également, peut-être qu'on a sorti 1 kg, de l'huile, de l'huile d'olive par exemple.

Voilà, bien penser à sortir tous les produits qui ont été nécessaires à la production pour essayer d'obtenir un coût et un résultat le plus juste possible.

Une fois qu'on a fini ces sorties de stock, on vient dans les mouvements de stock.

Et simplement ici, on va retrouver, on va voir dans le tableau qui est là, toutes vos entrées correspondantes à vos réceptions et toutes vos sorties de stock.

Ça, c'est le tableau qui vous permettra de constater les mouvements.

Mais pour obtenir son résultat, vous pourrez cliquer ici sur le bouton «feuilles de consommation».

soit pour la journée, on édite le document à la journée, au jour le jour, après qu'on ait fait ses sorties, donc on demande la date du temps au temps, mais on peut aussi tout à fait aller éditer les résultats sur une période, du coup pour voir un peu le résultat à la semaine ou au mois.

On renseigne ici sa période, et là, on vient renseigner l'effectif, le nombre de convives pour lequel on a sorti ces produits.

Donc là, imaginons, moi j'ai que le déjeuner, j'avais 80 convives, donc je renseigne ici ma quantité de convives réelle à 80, et on va demander le détail du coup du résultat.

On édite, et automatiquement ici, la feuille de consommation va se générer.

Le fait de demander le détail permet de retrouver tout le détail justement des produits qui ont été sortis du stock.

Si vous ne le souhaitez pas, vous ne cochez pas la petite case détail.

Et surtout en bas ici, on va obtenir donc pour notre effectif nos 80 convives, en fonction de la valorisation des produits sortis du stock, et bien notre coût au repas ici ou à la journée, en fonction de ce que l'on demande, hors taxe, par personne et TTC.